La Cantina
L’uva, una volta diraspata e pigiata, cade per gravità dentro vasche d’acciaio e cemento. La fermentazione avviene tramite lieviti indigeni in vasche termo-controllate ad una temperatura mai superiore ai 29C°. Durante tutto il periodo di fermentazione e macerazione vengono fatti rimontaggi, follature e delestage a seconda dello stato del “ cappello” e mosto in fermentazione. Dopo 18-25 giorni il vino viene separato dalle vinacce e fatto riposare per circa 3 mesi. Durante questo periodo viene sfecciato più volte successivamente allo svolgimento della fermentazione malolattica. A Gennaio viene travasato in botti grandi di rovere di slavonia da 20/30/50 hl, nelle quali passerà 12 mesi il Rosso di Montalcino, 36 mesi il Brunello e 48 mesi il Brunello Riserva. Prima di essere imbottigliato il vino torna in vasca di cemento in attesa delle certificazioni DOC e DOCG. Dopo un leggero filtraggio viene messo in bottiglia per un ulteriore affinamento di almeno 2 mesi per il Rosso di Montalcino, 10 mesi per il Brunello e 5 anni per la Riserva DIECIANNI.
