La Vendemmia "Le Chiuse"

Da una bassa resa di 40 qli/ha, l’uva viene raccolta manualmente selezionandola in base alla dimensione del grappolo. In annate regolari vengono raccolti per primi i grappoli più grandi per il Rosso di Montalcino, dopo qualche giorno si prosegue con i grappoli medio-piccoli per il Brunello e per concludere i più piccoli dalle viti più vecchie per la Riserva DIECIANNI. Una volta raccolta in meno di venti minuti l’uva viene diraspata, pigiata e per gravità convogliata in fermentino di acciaio e cemento per la fermentazione tramite lieviti indigeni.