Soil : Oceanic origin with sandstone and clay streaks

Vineyards : All estate-owned vineyards

Grapes : Sangiovese Grosso BBS11, from certified organic and biodynamic farming

Fermentation : Indigenous yeasts, controlled temperature

Maceration circa 8 ore sulle bucce in pressa a polmone pneumatico

Aging intorno ai 5 mesi sulle fecce fini in vasca refrigerata

Bottling per gravità a Marzo del primo anno dalla vendemmia

Rifermentazione: lievito selezionato per spumanti rosati e sosta sui lieviti per 24 mesi

Sboccatura: manuale, nessun dosaggio zuccherino

Lo scopo è quello di racchiudere tutto il carattere del Sangiovese dentro l’eleganza di una bollicina. Vino che esce fuori dai soliti canoni in quanto il Sangiovese è un vitigno di particolare personalità. L’affinamento sui lieviti di 24 mesi conferisce al vino quella complessità e morbidezza infondendo carattere ed equilibrio. La vendemmia, specificatamente eseguita in anticipo permette allo “Stellare” di avere una grande acidità e sapidità, ottenendo così un vino elegante, fresco e di grande piacevolezza.