{"id":70,"date":"2021-12-18T20:50:16","date_gmt":"2021-12-18T20:50:16","guid":{"rendered":"https:\/\/fiore.vamtam.com\/?page_id=70"},"modified":"2026-08-04T14:22:12","modified_gmt":"2026-08-04T14:22:12","slug":"our-story","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.lechiuse.com\/index.php\/our-story\/","title":{"rendered":"Filosofia"},"content":{"rendered":"\t\t
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La Nostra Filosofia<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Essere unici attraverso quattro principi fondamentali<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Tradizione<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Una storia di oltre 100 anni \u00e8 un\u2019enorme risorsa da proteggere e rispettare.<\/b><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Oggi come allora, i vini vengono dallo stesso clone di Sangiovese, interpretato nella sua massima espressione; le uve vengono raccolte con un grado di maturit\u00e0 tale che tannini ed acidit\u00e0 possano garantire grande longevit\u00e0. Le fermentazioni con lieviti indigeni in tini di cemento sono svolte nel pieno rispetto del territorio e della sua storia, cos\u00ec come l\u2019affinamento in legno che \u00e8 sempre e solo in botti grandi di rovere di Slavonia, creando un binomio perfetto per la valorizzazione dei nostri vini. La delicatezza del loro legno e la pi\u00f9 bassa microssigenazione, dovuta alle grandi dimensioni, garantisce vini territoriali, integri e mai banali.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Qualit\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Ad ogni costo, anche a discapito della quantit\u00e0.<\/b><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Riuscire a portare una costante qualit\u00e0 anche attraverso annate impegnative significa poter sempre esprimere il bello dell\u2019annata oltre a creare un legame di fiducia con chi ci sceglie. In questo senso i dettagli, anche se piccoli, possono fare la differenza, cercando di mettere in primo piano la sanit\u00e0 dell\u2019uva, la pulizia in cantina ed avere per quanto possibile coscienza e controllo di quello che accade in pianta ed in vasca.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t

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Sostenibilit\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Oggi pi\u00f9 che mai \u00e8 importante il rispetto e la gratitudine verso la Natura grazie alla quale siamo in grado di esprimerci<\/b><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Questa convinzione ci ha portato nel tempo ad essere una delle primissime cantine toscane certificate biologiche (dal 2005) ed a seguire molti dei principi biodinamici. Solo negli ultimi 10 anni abbiamo dimezzato i consumi di CO2, di compattazione del terreno, non usiamo prodotti sintetici, pi\u00f9 della met\u00e0 dell\u2019energia viene autoprodotta e l\u2019uso dell\u2019acqua \u00e8 autogestito in modo da non avere sprechi.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Identit\u00e0<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino e Brunello Riserva hanno identit\u00e0 diverse ma condividono lo stesso stile e qualit\u00e0.\n<\/b><\/h6>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Realizzando pi\u00f9 vini dallo stesso posto e con la stessa variet\u00e0 di uva, per noi \u00e8 fondamentale che Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino e Brunello Riserva, abbiano una loro specifica identit\u00e0, mantenendo al contempo la stessa componente stilistica e qualitativa.
Il principio \u00e8 molto pi\u00f9 semplice di quello che sembra: tutti e tre i vini devono provenire dalla miglior qualit\u00e0 di uva possibile e dalla stessa tipologia di vinificazione.
Tuttavia i tempi di uscita sono estremamente differenti in quanto il Rosso di Montalcino esce al secondo anno dalla vendemmia, il Brunello di Montalcino al quinto ed il Brunello Riserva al decimo. Avendo tempistiche di affinamento eccezionalmente differenti l\u2019idea di vendemmia \u00e8 altrettanto diversa. Il Rosso proviene da una selezione manuale dei grappoli pi\u00f9 grandi nel lato della vite esposto ad OVEST, in modo da ottenere succo ed equilibrio sin da subito. La selezione del Brunello proviene da grappoli medio piccoli di entrambi i lati. Infine la Riserva proviene dai grappoli pi\u00f9 piccoli, nel lato EST delle viti pi\u00f9 vecchie in modo da ottenere austerit\u00e0 e dunque estrema integrit\u00e0 per un vino che esce dopo un decennio.
Questo principio ci permette di avere tre vini legati tra di loro ma allo stesso tempo molto differenti. In tal modo ogni vino mantiene le proprie peculiarit\u00e0 e quindi differenti occasioni in cui essere apprezzato.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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