Terreni: di origine oceanica con arenaria e striature argillose

Vigne: tutti vigneti di proprietà

Uve: sangiovese grosso bbs11 da conduzione agronomica biologica certificata e biodinamica

Fermentazione: lieviti indigeni, temperatura controllata

Macerazione: circa 8 ore sulle bucce in pressa a polmone pneumatico

Affinamento: intorno ai 5 mesi sulle fecce fini in vasca refrigerata

Imbottigliamento: per gravità a Marzo del primo anno dalla vendemmia

Rifermentazione: lievito selezionato per spumanti rosati e sosta sui lieviti per 24 mesi

Sboccatura: manuale, nessun dosaggio zuccherino

Lo scopo è quello di racchiudere tutto il carattere del Sangiovese dentro l’eleganza di una bollicina. Vino che esce fuori dai soliti canoni in quanto il Sangiovese è un vitigno di particolare personalità. L’affinamento sui lieviti di 24 mesi conferisce al vino quella complessità e morbidezza infondendo carattere ed equilibrio. La vendemmia, specificatamente eseguita in anticipo permette allo “Stellare” di avere una grande acidità e sapidità, ottenendo così un vino elegante, fresco e di grande piacevolezza.