Terreni: di origine oceanica con arenaria e striature argillose, a 330 mt slm con esposizione Nord

Vigne: da le viti piu vecchie che abbiamo con oltre 30 anni di età

Raccolta: manuale, diraspatura per oscillazione e ricevimento acini in vasca per gravità

Uve: sangiovese grosso bbs11 da conduzione agronomica biologica certificata e biodinamica

Fermentazione: lieviti indigeni, temperatura controllata

Macerazione: circa 3 settimane sulle bucce in vasca di cemento

Affinamento: 4 anni in botte grandi di rovere di slavonia ed oltre 5 anni in bottiglia

Imbottigliamento: per gravità a Maggio / Giugno del quinto anno dalla vendemmia

Chiusura: tappo monopezzo in sughero naturale 49*26 con certificazione di neutralità

La dove sono nate le Riserve Biondi Santi vengono selezionati i grappoli più piccoli che guardano ad est del nostro vigneto storico. Tutto ciò per ottenere quanta più austerità e carattere possibili esaltandone la longevità di un vino che esce solo al decimo anno dalla vendemmia. Il lungo periodo in legno e poi in bottiglia, sono indispensabili per ottimizzare l’equilibrio e la complessità di un vino che più di tutti ha bisogno di tempo ma che con il tempo riesce a mostrarsi unico.