La Nostra Filosofia
Essere unici attraverso quattro principi fondamentali
Tradizione
Una storia di oltre 100 anni è un’enorme risorsa da proteggere e rispettare.
Oggi come allora, i vini vengono dallo stesso clone di Sangiovese, interpretato nella sua massima espressione; le uve vengono raccolte con un grado di maturità tale che tannini ed acidità possano garantire grande longevità. Le fermentazioni con lieviti indigeni in tini di cemento sono svolte nel pieno rispetto del territorio e della sua storia, così come l’affinamento in legno che è sempre e solo in botti grandi di rovere di Slavonia, creando un binomio perfetto per la valorizzazione dei nostri vini. La delicatezza del loro legno e la più bassa microssigenazione, dovuta alle grandi dimensioni, garantisce vini territoriali, integri e mai banali.
Qualità
Ad ogni costo, anche a discapito della quantità.
Riuscire a portare una costante qualità anche attraverso annate impegnative significa poter sempre esprimere il bello dell’annata oltre a creare un legame di fiducia con chi ci sceglie. In questo senso i dettagli, anche se piccoli, possono fare la differenza, cercando di mettere in primo piano la sanità dell’uva, la pulizia in cantina ed avere per quanto possibile coscienza e controllo di quello che accade in pianta ed in vasca.
Sostenibilità
Oggi più che mai è importante il rispetto e la gratitudine verso la Natura grazie alla quale siamo in grado di esprimerci
Questa convinzione ci ha portato nel tempo ad essere una delle primissime cantine toscane certificate biologiche (dal 2005) ed a seguire molti dei principi biodinamici. Solo negli ultimi 10 anni abbiamo dimezzato i consumi di CO2, di compattazione del terreno, non usiamo prodotti sintetici, più della metà dell’energia viene autoprodotta e l’uso dell’acqua è autogestito in modo da non avere sprechi.
Identità
Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino e Brunello Riserva hanno identità diverse ma condividono lo stesso stile e qualità.
Realizzando più vini dallo stesso posto e con la stessa varietà di uva, per noi è fondamentale che Rosso di Montalcino, Brunello di Montalcino e Brunello Riserva, abbiano una loro specifica identità, mantenendo al contempo la stessa componente stilistica e qualitativa.
Il principio è molto più semplice di quello che sembra: tutti e tre i vini devono provenire dalla miglior qualità di uva possibile e dalla stessa tipologia di vinificazione.
Tuttavia i tempi di uscita sono estremamente differenti in quanto il Rosso di Montalcino esce al secondo anno dalla vendemmia, il Brunello di Montalcino al quinto ed il Brunello Riserva al decimo. Avendo tempistiche di affinamento eccezionalmente differenti l’idea di vendemmia è altrettanto diversa. Il Rosso proviene da una selezione manuale dei grappoli più grandi nel lato della vite esposto ad OVEST, in modo da ottenere succo ed equilibrio sin da subito. La selezione del Brunello proviene da grappoli medio piccoli di entrambi i lati. Infine la Riserva proviene dai grappoli più piccoli, nel lato EST delle viti più vecchie in modo da ottenere austerità e dunque estrema integrità per un vino che esce dopo un decennio.
Questo principio ci permette di avere tre vini legati tra di loro ma allo stesso tempo molto differenti. In tal modo ogni vino mantiene le proprie peculiarità e quindi differenti occasioni in cui essere apprezzato.
