La cantina, costruita tra il 2002 ed il 2017, si trova al centro dei vigneti de Le Chiuse, disposta su più livelli interrati.
Dopo un’attenta cernita, l’uva, diraspata e poi pigiata, arriva per caduta nelle vasche di fermentazione. Il processo di vinificazione dura circa tre settimane durante le quali avvengono le operazioni di controllo, mai invasive, in modo da preservare qualità ed integrità territoriale.
La sala di affinamento in legno è composta da sole botti grandi di rovere di Slavonia con età che variano dai 2-3 anni agli oltre 30. I legni sono sempre stati scelti ricercando la neutralità, un modo questo per dare al vino una “casa” che possa esaltare le sue caratteristiche e mai sovrastarle.
La sala di imbottigliamento è sottostante alla bottaia, permettendoci di utilizzare di nuovo la gravità per entrare in bottiglia evitando ulteriori stress. Tutte le bottiglie sostano in bottiglie per periodi che variano dai 6 mesi del Rosso agli oltre 5 anni della Riserva.
L’ambiente interrato, è naturalmente fresco ed umido, garantendo le giuste condizioni per un affinamento ottimale.